Kunstkniv, også kendt som udskæringskniv eller tapetkniv, er en slags kunst- og håndværkskniv, der hovedsageligt bruges til at skære bløde ting, for det meste sammensat af plastikhåndtag og -klinge, til trækstrukturen. Der er også et lille antal metalhåndtag, bladet er skråtstillet, med stump kan brækkes langs stykket kropsmærkning, nyt blad, let at bruge. Æskeknive kommer i mange størrelser.
